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          的烟岗坪切粉年火百
          2025-05-14 19:43:24

          岗坪切粉的岗坪烟火百年 | 作家写广东_南方+_南方plus

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                        地黎人始终恪守着自然晾晒的传统制作方式。 李美玉 摄

                        地黎人始终恪守着自然晾晒的传统制作方式。 李美玉 摄

                        古时,切粉广东怀集大岗麻地洲村民黎万山,火百游牧至岗坪镇中部,岗坪见地势平坦、切粉河流纵横,火百便举家搬迁至此繁衍生息,岗坪形成村落,切粉后以大岗麻地洲的火百“地”字和本姓“黎”字组合,取“地黎”为村名。

                        马宁河的河水日夜奔流,滋养着地黎村。很久以前,地黎人就有经商意识,他们在河边建起水碓舂米,把谷舂成米后,挑到梁村、冷坑等地出售,村民生活普遍富足。

                        如今,地黎村有200多户人家1000多口人。一直以来,地黎村相别于其他村的,是其引以自豪的切粉小作坊,这几十家切粉小作坊,成就了怀集岗坪这座粤西北通桂达湘前沿小镇的经典美食——岗坪切粉。地黎家家户户喜欢在冬年节诞的喜庆日子里,抬出家里留用的隔年好米,用石磨磨浆,用以蒸粉、蒸糖糕,与亲戚朋友一起分享,欢度节日。无论水煮还是炆、煎、炒,无论咸吃淡吃还是香吃辣吃,一碗岗坪切粉,吃尽岗坪地道风味。这份舌尖美味是地黎村人一代代不懈努力,在不断创新改良切粉工艺的过程中诞生的。

                        相传,很久以前,村里有一大户人家的儿子叫阿龙,上省城求学多年,接受新观念,追求婚姻自由。这年底回来,提出要娶邻县同学的妹妹为妻。

                        阿龙的父母赶紧与村里族老商量如何下聘礼。族老们认为与邻县联姻,礼金自不必说,礼物也要讲究,鸡肴不能少,糍糕也要有特色。当年地黎人用竹筛蒸出的米粉,薄薄的,爽滑香口,韧性十足,老少皆宜。于是,一致决定礼物以蒸粉为主。

                        选了个双数的黄道吉日,族老大叔公领着男方几位兄弟,在阿龙的引领下,挑着聘礼启程了。挑担里,最多的便是当天一大早蒸出来一块块圆形的米粉。

                        女方收下米粉后,却不知怎么吃。男方大叔公走进厨房一看,早上蒸出来还软软柔韧的粉,怎么没了弹性还干干硬硬的?原来,正值秋冬干燥季节,走了大半天的路,搁在竹箩竹笠中的粉被风干了。大叔公感到尴尬,拱手说失礼失礼,预备让随行的年轻人收拾收拾,待回程时挑回家。

                        这时,阿龙进厨房捻了捻还有二成软的粉,笑着对女方家人说,这才是好食材,我做一道美食给大家尝尝。这待嫁姑娘上过女子学堂,端庄大方,跑到厨房帮忙。其实,阿龙也一筹莫展,情急之下他想起在省城吃的汤面,这粉能不能煮成汤粉呢?于是,他把粉拿出来,折叠整齐,用菜刀切成丝。吩咐姑娘洗锅烧火。灶台刚好有一大锅白斩鸡汤,姑娘在厨柜拿出两筒碗,把锅里的鸡汤全部分摊盛在20多个碗里。

                        待锅中清水烧开,阿龙把切成丝的粉下入锅中稍煮,便用筷子夹入碗中,心灵手巧的姑娘拿起小盐缸,一碗碗加上盐,撒上几粒翠绿的葱花和几滴花生油,找来两个木质手托,把20多碗汤粉端进厅堂。

                        粉充分吸收了汤的鲜,入口爽滑柔韧。女方家人吃完放下碗才问,这粉叫什么?阿龙抢着说:“是我们地黎村特有的切粉。”这桩婚事出奇顺利。女方家不谈礼金,只提出要300斤切粉作彩礼,分派亲眷,让大家尝个鲜。阿龙父母开心也担心,切粉一天才做几十斤,300斤差不多10天才能做完,做出来了也不好储存啊!阿龙说,唯一的办法是把湿粉做成干粉。一语惊醒梦中人,阿龙一家开始研究干粉制作。

                        清晨起床浸几十斤米,用石磨磨成浆,舀进竹筛蒸熟,凉开小晒一会,半干不湿时叠起来切成丝,晒干,用竹篾仔一两一扎地扎成一小扎一小扎,再用长篾仔把小扎捆成10斤一大扎。一周下来,30扎切粉便齐刷刷摆放在客厅里了。湿粉改成干切粉,让地黎磨粉人家兴奋了好些日子。

                        就这样,阿龙的婚事当年腊月中旬就体体面面办妥了,一时被当地传为佳话。后来,地黎切粉成了嫁娶必需礼品。亲朋戚友多的大户人家,办婚事,从下聘、请饮、婚宴、上门到送客,至少要几百斤切粉,一些甚至要500斤才能办得风光体面。后来,民间的红事、白事、法事,走访亲友都少不了切粉。

                        岗坪地黎切粉的美味,传遍方圆几十里,连广宁、四会、高要仍至广州都有很多商家慕名定购。那时,每天都有船只停泊在地黎村旁的马宁河上,运地黎切粉至外地销售。后来,当地人早餐、开煲都喜吃切粉,地黎切粉供不应求,越来越多地黎人家加入磨粉行业。

                        上世纪七八十年代,地黎村的切粉小作坊超40家。晴天,村里的地堂和空旷地摆满切粉栅,太阳底下,整个地黎村白雪雪的粉栅整整齐齐排列着,蔚为壮观。

                        为追求品质和产量,切粉越做越精细,口感越来越醇香,磨粉人家蒸粉用的竹筛也越来越大,从最初40公分的竹筛蒸粉,到60公分、70公分,再到后来80公分的大竹筛蒸粉;从一户人家一只大锅做粉,到一户人家两只大锅做粉,地黎村的切粉依然供不应求。

                        20世纪80年代后期,外出打工挣钱多,加上物价上涨、切粉工序繁琐、劳动强度大等原因,一些磨粉人家千方百计改良工艺和流程。20世纪90年代初,黎子升率先引领改进生产设备,从人工推磨到电动推磨。后几经曲折,反复试验、改良、引进设备,一套切粉机械制作成型。至此,地黎切粉进入半机械化流水线生产时代。地黎好几家大厂的产量由最初日产几十斤提升到如今日产2000斤以上。

                        随着乡村振兴大潮兴起,一些磨粉人家终于重操旧业。如今,地黎村磨粉人家近20户,其中黎子升的作坊,已是第四代传承了。百年匠心沉淀,令他家切粉供不应求,逢年过节,客人排队认购,甚至出现凌晨三四点钟排队抢购的盛况。

                        黎华切粉厂,是地黎村民黎华开设的第一家切粉厂。他子承父业,从小随父亲做切粉,浸米、洗米、磨浆、蒸粉、出粉、晒粉、折粉、晾粉、切粉、扎粉样样精通。他有学识,前瞻性强,最先注册产品商标,并通过QS认证,实施规划化管理。目前,黎华切粉厂生产的切粉已被授权使用岗坪切粉地理标志产品标志。

                        尚文切粉厂,是2000年由年轻一代的黎家尚创办经营的,2018年获得岗坪切粉地理标志授权使用,并成为2019年怀集县“一村一品、一镇一业”岗坪切粉项目实施主体。黎家尚追时尚,接受新鲜事物快,有创新理念,对切粉市场很乐观,为拓展业务,他在旧厂基础上又开了占地面积约为4500平方米的新厂,引进先进设备,推行全自动化的生产制作模式。目前新厂正在密锣紧鼓地进行中,他信心满满地决心把切粉事业做强做大。

                        走进地黎村,切粉厂、切粉小作坊星罗棋布,连空气也弥漫着淡淡的米香,触目所及,处处布满粉栅,几百张乃至几千张长方形的粉栅上,晾晒着刚刚蒸出来的白色切粉,构筑成了一道道美丽独特的风景。地黎人始终恪守着自然晾晒的传统制作方式,以保证切粉的口感更鲜、更自然。只有阴雨连绵的天气时,才采用烘干系统生产,确保供应链不断链。至今,他们蒸粉,仍保留原始烧柴的传统,保留传统的烟火味道。

                        在地黎村,你无论是走进东家还是西家,都有可能碰上主人家正在做汤粉,或做蒸粉、炆粉,炒粉,来自切粉的多种味道每天都在这里得以呈现。若能品尝到汤粉的汤清粉滑,蒸粉的爽口柔软,炆粉的温热香醇,炒粉的火辣浓郁,那你口福一定不浅,若主人家为你做个地道的酸辣切粉凉拌,配上自腌的荞头醋、青辣椒、蒜子和土炸花生油,那你一定会有座上宾的感觉。

                        岗坪地黎切粉,经过几百年光阴的洗礼,成就了舌尖上的岗坪镇味道。2018年,岗坪切粉顺利通过国家质检总局审查,成为国家地理标志产品,以黎华切粉厂、尚文切粉厂的切粉为代表,向外界全面展示。地黎的磨粉人家,早已摒弃落后的手工制作,上马机械化,切粉在流水线上大规模生产,这种无任何添加剂的绿色食品,在民间、市场中演绎得色彩缤纷。

                        岗坪地黎切粉,承载着地黎人的全部记忆,永远是游子归家追寻的味道。

                        【作者】李美玉

                        【作者】李美玉

                        【来源】南方农村报

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                        发表文章63573
                        确认要消耗 羽毛购买
                        一个模型两个漏斗做好拉新活动吗?
                        考虑一下
                        很遗憾,羽毛不足
                        我知道了

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                        6. 传播封建迷信,主要表现为:
                            1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
                            2)求推荐算命看相大师;
                            3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
                            4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


                        7. 文章标题党,主要表现为:
                            1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
                            2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
                            3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


                        8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
                            1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
                            2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
                            3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
                            4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
                            5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


                        9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
                            1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
                            2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
                            3)美化、粉饰侵略战争行为的;
                            4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


                        二、违规处罚
                        本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
                        当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


                        三、申诉
                        随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
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